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定価 49,000円 東京杉本 筋引 刃渡24.5cm 包丁 筋引(ツバ付CM製品) – 杉本刃物の詳細情報
筋引(ツバ付CM製品) – 杉本刃物。めちゃくちゃ切れます。改めて試し切りしましたが、めちゃくちゃ良く切れました！特にマグロやサーモンが滑ることなく滑らかに切れ進んでいきます。単体ではなく複数の包丁と比較しましたが、あまりによく切れるので試し切りが長引いてしまったほど。特に厳選された刃物鋼を永年にわたる伝統的な製造技術により、入念に手作りされた商品です。とのことで、定価 49,000円となっているだけの事はあります。鋼の包丁がよく切れるって聞いた事あるなら、まさにこれがそういうことです。筋引き包丁は、主に肉の塊を解体するときや、肉の筋を切るときに使う包丁です。 刀身が細長いうえに薄手のため小回りがききやすく、肉の筋に沿った動きができるのが特徴。 また、刃物の構造は両刃を採用しているのが一般的です。 塊肉を小さく切り分けるのに使われる牛刀と似た形状をしていますが、筋引き包丁の方が細長いのがポイント。料理人から高品質と唸らせる杉本刃物の最上級品の包丁です。錆びる素材（炭素鋼）を採用して、本物の切れ味を追及しています。鋼なので毎回水分は使い終わったら拭き取ってください。
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